बचे हुए भोजन के खतरे और उनसे कैसे बचें



2022 की शुरुआत में, देश भर के समाचार आउटलेट्स ने मैसाचुसेट्स में एक कॉलेज के छात्र की कहानी को उठाया, जिसे बचे हुए लो माइन नूडल्स से कथित फूड पॉइज़निंग के बाद अपने पैर और उंगलियां काटनी पड़ीं। यह पता चला कि बीमारी वास्तव में मेनिंगोकोकल रक्त संक्रमण के कारण हुई थी और इसका खराब भोजन से कोई लेना-देना नहीं था। लेकिन कहानी ने लोगों को बचे हुए खाद्य सुरक्षा के महत्व के बारे में याद दिलाया। आपके बचे हुए बैक्टीरिया में कौन सा बैक्टीरिया छिपा है? बैक्टीरिया को पहचानना मुश्किल है। एमोरी विश्वविद्यालय के एक शोधकर्ता जुआन लियोन के अनुसार, कई बार दूषित बचा हुआ दिखता है, स्वाद और गंध ठीक होता है। यहां कुछ सामान्य जीवाणु अपराधी हैं जो आपके भोजन में दुबक सकते हैं और आप उन्हें कैसे रोक सकते हैं: बैसिलस सेरेस: बिना पके पास्ता या चावल में बैसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं। बीजाणु छोटे सुरक्षात्मक कैप्सूल होते हैं जो बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए तैयार होने तक हाइबरनेट करने की अनुमति देते हैं। ये बीजाणु उच्च तापमान पर जीवित रह सकते हैं, इसलिए खाना पकाने से उनकी मृत्यु नहीं होगी। चावल के पकने और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, बैक्टीरिया “जागते हैं” और बढ़ने लगते हैं। बैक्टीरिया और इसके टॉक्सिन्स दोनों ही आपको बीमार कर सकते हैं। जितनी देर आप पके हुए चावल या पास्ता को बाहर छोड़ते हैं, इन बैक्टीरिया और उनके विषाक्त पदार्थों के होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। यदि आप दूषित भोजन खाते हैं, तो आपको कुछ ही घंटों में उल्टी या दस्त होने लगेंगे। ये लक्षण लगभग 24 घंटे तक रह सकते हैं। पास्ता और चावल पकाने के तुरंत बाद खाएं। बाद में इसे फ्रिज में स्टोर करके जल्दी से ठंडा कर लें। बचा हुआ खाना 1 दिन के अंदर खा लें। जब आप इसे दोबारा गरम करें, तो देख लें कि सारे चावल भाप में पक रहे हैं। इसे दोबारा गरम न करें: यदि आपके पास समाप्त होने पर कुछ बचा है, तो इसे बाहर फेंक दें। क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम: पन्नी में लिपटे बेक्ड आलू एक लोकप्रिय और आसान पक्ष हैं। लेकिन आलू में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं। ये बीजाणु ओवन के तापमान पर जीवित रह सकते हैं। सही परिस्थितियों में, जैसे जब फ़ॉइल ऑक्सीजन को बंद कर देता है, तो ये बैक्टीरिया बढ़ सकते हैं और घातक विष बना सकते हैं जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है। लकवा और सांस लेने की समस्या आमतौर पर इन विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन खाने के 18-36 घंटे बाद शुरू होती है। अगर आप आलू को पन्नी में भूनते हैं, तो उन्हें 2 घंटे के भीतर खाना या फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें। क्लोस्ट्रीडियम परफिरिंगेंस: ये बैक्टीरिया उन कीटाणुओं से निकटता से संबंधित हैं जो पके हुए आलू को दूषित कर सकते हैं, लेकिन क्लोस्ट्रीडियम परफिरेंस बचे हुए मांस को पसंद करते हैं। आमतौर पर, सी. परफ्रेंजेंस रोस्ट बीफ़ और पूरे टर्की जैसे व्यंजनों को प्रभावित करता है। यदि दूषित मांस को पकाया जाता है और बहुत लंबे समय तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो ये बीजाणु बढ़ना शुरू कर सकते हैं। दूषित खाना खाने के बाद बैक्टीरिया आपके शरीर में टॉक्सिन बनाने लगते हैं। ये विषाक्त पदार्थ 6-24 घंटों में दस्त का कारण बनते हैं। मांस, विशेष रूप से इसके बड़े बैचों को हमेशा सुरक्षित तापमान पर पकाएं। यदि आप इसे बुफे शैली में परोस रहे हैं, तो इसे 140 F से अधिक गर्म रखने के लिए एक हीटिंग डिवाइस का उपयोग करें। बचे हुए को तुरंत 40 F या उससे कम पर फ्रिज में स्टोर करें। खाने से पहले अपने भोजन को 165 F तक गरम करें। साल्मोनेला: आपने सुना होगा कि आपको कच्चे कुकी आटा का स्वाद नहीं लेना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंडे और आटे में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकते हैं। लेकिन पिछले क्रिसमस से जमे हुए कुकी आटा के बारे में क्या? दुर्भाग्य से, ठंड बैक्टीरिया को नहीं मारती है। तो जमे हुए कुकी आटा अभी भी साल्मोनेला ले जा सकता है। इस प्रकार के बैक्टीरिया घंटों या दिनों के भीतर मतली, दस्त और बुखार पैदा कर सकते हैं। सौभाग्य से, बचे हुए कुकी आटा से इस प्रकार के बैक्टीरिया को निकालना आसान है: तुरंत ठंडा करें और आनंद लेने से पहले, बस पकाएं या गरम करें। स्टेफिलोकोकस ऑरियस: स्टेफिलोकोकस ऑरियस बैक्टीरिया बहुत लंबे समय तक छोड़े गए भोजन में बढ़ सकता है। ये बैक्टीरिया हमारी त्वचा से लेकर काउंटरटॉप्स तक लगभग हर जगह पाए जाते हैं, इसलिए भोजन का दूषित होना बहुत आसान है। स्टैफिलोकोकस बीजाणु नहीं बनाते हैं, लेकिन वे विषाक्त पदार्थ बनाते हैं जो पेट दर्द और दस्त का कारण बनते हैं। भोजन को दोबारा गर्म करने से बैक्टीरिया मर जाएंगे, लेकिन विषाक्त पदार्थ बने रहेंगे। बैक्टीरिया मांस, अंडे, सलाद, डेयरी उत्पाद, और पके हुए माल सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में विकसित हो सकते हैं। स्टेफिलोकोकस विषाक्तता को रोकने में मदद के लिए, बचे हुए को 2 घंटे से अधिक समय तक बिना रेफ्रिजरेट किए न छोड़ें। हाथ धोने का महत्व भले ही आपका बचे हुए को रेफ्रिजरेट किया जाता है और सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाता है, उन्हें गंदे हाथों से छूने से नए कीटाणु, बैक्टीरिया और अन्य हो सकते हैं। “कुछ सूक्ष्मजीवों के साथ, आपको एक बड़ा प्रभाव पैदा करने के लिए बहुत कम की आवश्यकता होती है,” लियोन कहते हैं। उदाहरण के लिए, केवल 18 नोरोवायरस कण किसी को बीमार करने के लिए पर्याप्त हैं। उस परिप्रेक्ष्य में, एक संक्रमित व्यक्ति के पास “मल के प्रति ग्राम लगभग 10 बिलियन नोरोवायरस” होते हैं [poop], और हम में से प्रत्येक लगभग 200 ग्राम मल को मल त्याग करता है, “लियोन के अनुसार। यदि आप ठंडे पिज्जा के उस टुकड़े को पकड़ने से पहले अपने हाथ नहीं धोते हैं, तो उन कीटाणुओं को फैलाना बहुत आसान हो सकता है। अपनी रसोई में बचा हुआ खाना बनाते समय, लियोन गर्म पानी और साबुन को कभी नहीं छोड़ते। “हाथ खाद्य संदूषण का सबसे संभावित वाहन होते हैं,” वे कहते हैं, “इसलिए यदि आप हाथ की स्वच्छता का ध्यान रखते हैं, तो आम तौर पर आप ठीक हैं।” हमेशा कुछ जोखिम रहेगा, लियोन हाइलाइट करता है। “हम कभी भी शून्य जोखिम तक नहीं पहुंचेंगे, लेकिन हम जो कर सकते हैं वह अच्छी खाद्य सुरक्षा आदतों का अभ्यास करके जितना संभव हो उतना जोखिम कम कर सकता है।” बचे हुए खाद्य सुरक्षा के लिए युक्तियाँ बचे हुए भोजन को भंडारण, पिघलने और फिर से गर्म करने की प्रक्रिया कई अवसर प्रदान करती है बैक्टीरिया बढ़ने के साथ-साथ अन्य स्वास्थ्य जोखिम भी। आप इन दिशानिर्देशों का पालन करके बचे हुए पांच सामान्य प्रकार के बैक्टीरिया (और अन्य कीटाणुओं) से खुद को बचाने में मदद कर सकते हैं। इनमें से किसी भी चरण को पूरा करने से पहले अपने हाथ धोना याद रखें। स्टोरिंगबैक्टीरिया 40 से 140 एफ पर, या आपके रेफ्रिजरेटर के तापमान और एक गर्म चाय के कप के बीच कहीं भी तेजी से बढ़ता है। इन तापमानों को “खाद्य खतरे का क्षेत्र” कहा जाता है। खाने के बाद, अपने बचे हुए को तेजी से ठंडा करें ताकि वे बहुत लंबे समय तक खतरे के क्षेत्र में न रहें। अपने काउंटरटॉप पर 2 घंटे (या 1 घंटे, अगर यह 90 एफ या अधिक गर्म है) से अधिक के लिए भोजन न छोड़ें। बचे हुए को तुरंत फ्रिज में रख दें, भले ही वे अभी भी गर्म हों। यदि आपके पास बहुत अधिक बचा हुआ है और आप अपने रेफ्रिजरेटर को गर्म करने के बारे में चिंतित हैं, तो भोजन को छोटे कंटेनरों में विभाजित करने का प्रयास करें। छोटे हिस्से बड़े हिस्से की तुलना में अधिक तेज़ी से ठंडे होते हैं। उचित भंडारण नमी को अंदर और बैक्टीरिया को बाहर रखने में मदद करेगा। बचे हुए को कसकर लपेटें या उन्हें एयरटाइट कंटेनर में बंद कर दें। अधिकांश रेफ्रिजेरेटेड बचे हुए 3-4 दिनों के लिए सुरक्षित हैं। यदि आप 4 दिनों के भीतर बचा हुआ खाना नहीं खा पाएंगे, तो उन्हें फ्रीज कर दें। वे आमतौर पर फ्रीजर में 3-4 महीने तक सुरक्षित रहेंगे। पिघलना आप रेफ्रिजरेटर, ठंडे पानी या माइक्रोवेव में खाद्य पदार्थों को पिघला सकते हैं। रेफ्रिजरेटर विधि सबसे सुरक्षित है क्योंकि यह पूरी डिश को पूरे समय सुरक्षित तापमान पर रखती है। यदि आप ठंडे पानी का उपयोग करते हैं, तो भोजन को एक सीलबंद बैग में सुरक्षित रखें। सुनिश्चित करें कि बैग में कोई छेद नहीं है; यदि यह लीक होता है, तो आपके सिंक से बैक्टीरिया भोजन पर छींटे मार सकते हैं। यदि आप माइक्रोवेव में खाद्य पदार्थों को डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो खाद्य थर्मामीटर का उपयोग यह जांचने के लिए करें कि बचा हुआ कम से कम 165 एफ तक गर्म हो गया है। 3-4 दिनों के भीतर पिघले हुए खाद्य पदार्थों को खाएं या फिर से फ्रीज करें। यदि आप ठंडे पानी की विधि से भोजन को पिघलाते हैं, तो बचे हुए को फिर से जमने से पहले पकाएं। टेकआउट कंटेनर या फ्रोजन डिनर ट्रे को दोबारा गर्म न करें। कांच, कागज, चीनी मिट्टी और कुछ प्रकार के प्लास्टिक माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने के लिए सुरक्षित हैं। लेकिन कुछ प्रकार के प्लास्टिक में ऐसे रसायन होते हैं जो माइक्रोवेव में आपके भोजन में लीक हो सकते हैं। मांस या पनीर जैसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करने से आपके दूषित होने की संभावना बढ़ सकती है। ये खाद्य पदार्थ जल्दी से उच्च तापमान तक पहुंच सकते हैं, जिससे प्लास्टिक पिघल सकता है। यदि आप प्लास्टिक रैप का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म भोजन को छूने न दें। माइक्रोवेव में खाना दोबारा गर्म करते समय डिश को ढक दें और बार-बार घुमाएं। सुनिश्चित करें कि कवरिंग में छेद हैं ताकि भाप बच सके। माइक्रोवेव ठंडे स्थान छोड़ सकते हैं, इसलिए भोजन को एक मिनट के लिए आराम दें ताकि गर्मी फैल सके। फिर कुछ अलग-अलग जगहों पर तापमान की जांच करें। यह पूरी तरह से भाप से भरा होना चाहिए। स्टोव पर सॉस, सूप और ग्रेवी को दोबारा गर्म करते समय, उन्हें एक रोलिंग उबाल में लाएं। नमी बनाए रखने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें और भोजन को समान रूप से गर्म करने में मदद करें। चाहे आप माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हों या स्टोव, बचे हुए को तब तक गर्म करें जब तक कि वे पूरे रास्ते में 165 F न हो जाएं। खाद्य थर्मामीटर से बचे हुए तापमान की जाँच करें। प्रेशर कुकर में चीजों को दोबारा गर्म न करें, क्योंकि वे हमेशा बैक्टीरिया को मारने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होती हैं। यदि संदेह है … जब संदेह हो, तो इसे बाहर फेंक दें। बचे हुए इफ्फी का स्वाद न लें। आप अक्सर खतरनाक कीटाणुओं का स्वाद या गंध नहीं ले सकते। .



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