ग्लूटेन-सेंसिंग तकनीक सीलिएक रोग के खिलाफ लड़ाई बदल सकती है



31 मई, 2022 – अमेरिका की लगभग 7% आबादी – जिसमें सीलिएक रोग और ग्लूटेन सेंसिटिविटी वाले लोग शामिल हैं – ग्लूटेन खाने पर पेट दर्द, दस्त और पुरानी थकान जैसे लक्षणों का अनुभव करते हैं। एकमात्र ज्ञात उपचार एक लस मुक्त आहार है, जो एक बड़ी चुनौती हो सकती है क्योंकि कई “ग्लूटेन-मुक्त” उत्पादों में भी परेशानी वाले प्रोटीन की मात्रा शामिल होती है। लुइस कहते हैं, यह संदूषण किसी भी बिंदु पर, खेत से कांटे तक हो सकता है। Tortajada-Genaro, पीएचडी, वालेंसिया, स्पेन के पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय में एक शोधकर्ता। नई ग्लूटेन-डिटेक्टिंग तकनीक बेहतर नियंत्रण और अधिक सुरक्षा को सक्षम करने के लिए आगे बढ़ रही है। इस खोज में नवीनतम नवाचार में, टोर्टजादा-जेनेरो और उनकी टीम एक ऐसी प्रणाली के साथ आई है जो भोजन में आसानी से और जल्दी से ग्लूटेन का पता लगाती है। फूड कंट्रोल जर्नल में एक नए पेपर में वर्णित परीक्षण, न केवल ग्लूटेन की उपस्थिति बल्कि इसकी एकाग्रता को भी प्रकट करता है – और इसमें आपके स्मार्टफोन के साथ एक तस्वीर खींचना शामिल है। बोनस के रूप में, यह प्रणाली खाद्य धोखाधड़ी की रोकथाम में भी मदद कर सकती है वे कहते हैं कि अनाज से दूषित मांस उत्पादों को उजागर करना, जो कुछ निर्माता बनावट में सुधार और लागत कम करने के लिए जोड़ते हैं, वे कहते हैं। “खाद्य जनित बीमारियों और कपटपूर्ण प्रथाओं के खिलाफ उपभोक्ता की सुरक्षा के लिए सस्ते, सरल और तेज़ तरीकों की आवश्यकता होती है,” तोर्तजादा-जेनारो कहते हैं। इस नई प्रणाली का उद्देश्य तीनों बॉक्सों की जांच करना है। स्मार्टफोन ग्लूटेन का पता कैसे लगा सकता है? सिस्टम भोजन में ग्लूटेन डीएनए का पता लगाकर काम करता है, टोर्टजादा-जेनेरो कहते हैं। आमतौर पर, एक विशेषज्ञ द्वारा एक प्रयोगशाला में एक नमूने का विश्लेषण किया जाना चाहिए, जिसमें परिणाम उत्पन्न करने में कई घंटे लग सकते हैं, वे कहते हैं। लेकिन यह प्रणाली, जो एक एंटीजन परीक्षण के समान है, इसे 2 घंटे से भी कम समय में कर सकती है। बस एक भोजन का नमूना लें, इसे पीस लें, और इसे “सोने के नैनोकणों” के साथ मिलाएं, छोटे सोने के टुकड़े जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं। उस सोने के लिए ग्लूटेन के डीएनए को बाहर निकालने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर एक प्लास्टिक स्लाइड पर 3 बूंदें रखें और अपने फोन से एक तस्वीर लें। परिणाम आपके फोन पर आसानी से पढ़े जाने वाले रंग प्रारूप में वितरित किए जाते हैं। “यह जितना अधिक लाल होता है, उस भोजन में ग्लूटेन की मात्रा उतनी ही अधिक होती है,” टोर्टजादा-जेनारो कहते हैं। यदि प्रोटोटाइप “एक ब्रीफकेस में प्रयोगशाला” बन सकता है, तो टोर्टाजादा-जेनेरो को उम्मीद है कि यह खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं में जटिल और समय लेने वाली परीक्षणों के कारण बाधाओं को खोल सकता है, वे कहते हैं। परीक्षण आपूर्ति की सुवाह्यता, हमारे पास बड़े पैमाने पर, स्थायी खाद्य नियंत्रण का समर्थन करने के लिए एक वास्तविक समाधान हो सकता है। “यह सभी के लिए जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है, न कि केवल सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए।” सीलिएक रोग के खिलाफ लड़ाई में प्रौद्योगिकी सीलिएक रोगियों के लिए, ग्लूटेन संदूषण एक निरंतर खतरा और गंभीर स्वास्थ्य चिंता है। सीलिएक रोग की दर लगातार बढ़ रही है – प्रत्येक वर्ष 7.5% – नवाचार की आवश्यकता कभी भी अधिक जरूरी नहीं रही है, सीलिएक रोग केंद्र में नैदानिक ​​​​अनुसंधान के निदेशक, बेंजामिन लेबवोहल कहते हैं। कोलंबिया विश्वविद्यालय में। 2019 में, उन्होंने और उनके सहयोगियों ने एक अध्ययन प्रकाशित किया जिसमें अमेरिकी रेस्तरां में ग्लूटेन-मुक्त के रूप में विज्ञापित 5,624 खाद्य पदार्थों का परीक्षण करने के लिए नीमा नामक एक पोर्टेबल ग्लूटेन सेंसर का उपयोग किया गया था। परिणाम दिखाते हैं d कि आधे से अधिक “ग्लूटेन-फ्री” पिज्जा और पास्ता में ग्लूटेन होता है। और “ग्लूटेन-फ्री” लेबल वाले सभी खाद्य पदार्थों में से एक तिहाई में ग्लूटेन का पता चला था। “लंबी अवधि में, ग्लूटेन के बार-बार संपर्क से आंतों को नुकसान हो सकता है जिससे आंत्र अनियमितता, दर्द और पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप के अधिक पुराने लक्षण हो सकते हैं,” लेबोहल कहते हैं। फिर भी, जबकि ग्लूटेन डिटेक्टर कुछ के लिए मन की शांति प्रदान कर सकते हैं , वे दूसरों के लिए चिंता और भ्रम पैदा कर सकते हैं, वह चेतावनी देते हैं। उदाहरण के लिए, सेंसर बहुत कम मात्रा में ग्लूटेन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हो सकते हैं जो समस्या पैदा नहीं कर सकते हैं। न केवल लक्षणों, बल्कि जीवन की गुणवत्ता पर ग्लूटेन-डिटेक्टिंग तकनीक के प्रभाव का अध्ययन करने के लिए नैदानिक ​​​​परीक्षणों की आवश्यकता है। अपनी सीमाओं के बावजूद, ग्लूटेन डिटेक्टर उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान कर सकते हैं जो अपने भोजन पर भरोसा करना चाहते हैं, लेबवोहल कहते हैं। “आखिरकार, हम यह जानने की जरूरत है कि क्या इस तकनीक का उपयोग करने से शारीरिक और मानसिक दोनों तरह से बेहतर समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा मिलता है,” वे कहते हैं।



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