क्या रेस्तरां के मेनू पर ‘जलवायु के अनुकूल’ विकल्प जल्द ही आ रहे हैं?



“फिर भी, ये स्पष्ट परिणाम काफी उत्साहजनक हैं,” सेगर ने कहा। निष्कर्ष “दिखाते हैं कि बहुत से लोग अपने रोजमर्रा के फैसलों में जलवायु संकट पर विचार करने के लिए तैयार हैं, यहां तक ​​​​कि उन संदर्भों में भी जहां वे केवल एक अच्छा समय बिताना चाहते हैं और अपने भोजन का आनंद लेना चाहते हैं।” सेगर ने कहा कि इसके लिए काम करने के लिए, रेस्तरां को “अपने मौके लेने और अपने मेनू को फिर से डिजाइन करने की आवश्यकता होगी।” लोना सैंडन डलास में यूटी साउथवेस्टर्न मेडिकल सेंटर में स्वास्थ्य व्यवसायों के स्कूल के साथ नैदानिक ​​पोषण के कार्यक्रम निदेशक हैं। उसने सुझाव दिया कि व्यावहारिक मामले के रूप में हरे मेनू दृष्टिकोण के मिश्रित परिणाम मिलने की संभावना है। “यह निश्चित रूप से कुछ रेस्तरां के लिए एक महान विपणन उपकरण बना देगा,” सैंडन ने कहा। “मैं देख सकता हूं कि कुछ इसके साथ सीधे बोर्ड पर कूदेंगे।” और उपभोक्ताओं के बीच, “कुछ ऐसे होंगे जो सोचते हैं कि यह बहुत अच्छा है और चुनाव करने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं,” उसने कहा। उसी समय, हालांकि, सैंडन ने कहा कि “अन्य लोग इसे वैसे ही अनदेखा कर देंगे जैसे वे कैलोरी और वसा की जानकारी को अनदेखा करते हैं।” और यहां तक ​​​​कि बोर्ड पर रेस्तरां और उपभोक्ताओं दोनों के साथ, वास्तव में यह निर्धारित करने का मुद्दा होगा कि किसी विशेष भोजन का कार्बन पदचिह्न वास्तव में क्या है। “खाद्य प्रणाली बहुत जटिल है,” सैंडन ने कहा। “और एक खाद्य पदार्थ के उत्पादन और प्रसंस्करण में जाने वाले इनपुट बहुत भिन्न होते हैं, और यह इस बात पर निर्भर करेगा कि यह कहाँ से आ रहा है, और उत्पादक की अपनी प्रथाओं और ग्रीनहाउस गैस उत्पादन को सीमित करने की क्षमता।” उदाहरण के लिए, “बढ़ती तोरी बनाम गोमांस मवेशी कम संसाधनों का उपयोग करने के लिए प्रकट हो सकते हैं, और परिणामस्वरूप सतह पर कम मीथेन गैस हो सकती है,” उसने कहा। “हालांकि, किसी को उन सभी संसाधनों पर विचार करना चाहिए जो सब्जी को पैकिंग और प्रसंस्करण संयंत्र में ले जाते हैं, और परिवहन में शामिल कदम – नाव, विमान, ट्रेन या ट्रक – तैयार उत्पाद – ताजा, जमे हुए, कटा हुआ या प्रीवॉश – रेस्तरां में आपकी प्लेट पर समाप्त होने के लिए,” सैंडन ने कहा। एक मेनू रीडिज़ाइन के अलावा, सैंडन ने सुझाव दिया कि पर्यावरणीय रूप से जिम्मेदार तरीके से बाहर खाने के अन्य तरीके हैं। “व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह जानने में अधिक दिलचस्पी होगी कि एक मेनू पर कार्बन फुटप्रिंट संख्याओं के बजाय कचरे का प्रबंधन करने और संसाधनों के अति प्रयोग को कम करने के लिए एक रेस्तरां क्या कर रहा है,” उसने कहा। .



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