एक NY अस्पताल प्रणाली में बड़े बदलाव करने वाला एक बड़ा समय का बावर्ची है



23 नवंबर, 2022 — जब आप नॉर्दर्न वेस्टचेस्टर अस्पताल के बड़े किचन में प्रवेश करते हैं, तो आप जल्दी से महसूस करते हैं कि इस माउंट किस्को, एनवाई, अस्पताल में मरीज़ों के लिए ब्लेंड, प्रोसेस्ड फूड मेनू में नहीं है, जो नॉर्थवेल हेल्थ का हिस्सा है। , न्यूयॉर्क राज्य में सबसे बड़ी स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली। पहला संकेत सेब और नाशपाती के उखड़ने की गंध है जो एक पांच सितारा रिसॉर्ट में एक औद्योगिक रसोई जैसा दिखता है। अगला वास्तविक चीन और बर्तनों का उपयोग है और एक मेनू जो एक बढ़िया रेस्तरां की तरह पढ़ता है। एंड्रयू कैन के नेतृत्व में एक उच्च-ऊर्जा वाली खाद्य-सेवा टीम, एक मिशेलिन-तारांकित शेफ, नॉर्थवेल के उपाध्यक्ष ब्रूनो टिसन का सटीक लक्ष्य है। 30 साल तक न्यूयॉर्क शहर के प्लाजा होटल में कार्यकारी शेफ के रूप में सेवा करने और कैलिफोर्निया के सोनोमा मिशन इन में एक मिशेलिन स्टार कमाने के बाद 5 साल पहले खाद्य सेवाओं के अध्यक्ष और कॉर्पोरेट कार्यकारी शेफ को जगह मिली। नॉर्थवेल के 21 अस्पतालों में परोसे जाने वाले भोजन के बारे में टिसन कहते हैं, “जब मैं आया, हम जमा हुआ भोजन खरीद रहे थे, उसे दोबारा गर्म कर रहे थे और फेंक रहे थे।” “हमने भोजन पर जितना संभव हो उतना कम समय, ध्यान और पैसा खर्च किया, लेकिन भोजन स्वास्थ्य है। भोजन अच्छी दवा है। भोजन तैयार करने के लिए आतिथ्य प्रथाओं को लागू करने और पूरे नॉर्थवेल सिस्टम में जो परोसा जाता है, उस पर पुनर्विचार करने का अभियान 2017 में शुरू हुआ, जब नॉर्थवेल के सीईओ माइकल डाउलिंग ने अपने मुख्य अनुभव अधिकारी स्वेन गिरलिंगर को सही व्यक्ति खोजने का काम सौंपा। जिस तरह से अस्पताल के भोजन को प्राप्त किया जाता है, तैयार किया जाता है, और चढ़ाया जाता है। उस समय, नॉर्थवेल के रोगी के भोजन का स्कोर गुणवत्ता और स्वाद के मामले में नौवें प्रतिशतक से लेकर 50वें प्रतिशतक तक था। 21 अस्पतालों के साथ जो एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक लोगों की सेवा करते हैं, यह बहुत खराब भोजन है। “हमारे सीईओ को बहुत सारे पत्र मिले, जिसमें एक मरीज ने लिखा था कि ‘हम इस भोजन को कुत्ते को नहीं परोसेंगे,” टिसन कहते हैं। “आखिरी चीज जिस चीज के बारे में रोगी को चिंता करने की जरूरत होती है वह भोजन की गुणवत्ता होती है जब वे ठीक होने की कोशिश कर रहे होते हैं।” गिरलिंगर कहते हैं, जब अस्पताल का खाना इतना खराब होता है, तो यह परिवार पर मरीज को खिलाने के लिए बाहर से खाना लाने का बोझ भी डालता है। “यह अतिरिक्त तनाव जोड़ता है जो परिवार के सदस्यों के पास नहीं होना चाहिए,” वे कहते हैं। “यह समग्र रोगी अनुभव से भी दूर ले जाता है जो हम चाहते हैं कि हमारे अविश्वसनीय नैदानिक ​​​​कर्मचारियों द्वारा उनकी देखभाल की जा रही है।” इसके अलावा, देश में किसी भी अन्य स्वास्थ्य प्रणाली ने एक उपलब्धि हासिल नहीं की है। इसने सिस्टम की निचली रेखा को प्रभावित नहीं किया है, भले ही टिसन ने फ्रीजर को रेफ्रिजरेटर से बदल दिया, सभी फ्रायर को हटा दिया, और स्वस्थ विकल्पों के साथ अतिरिक्त चीनी के स्रोतों को बदल दिया। इसके अलावा, वह तब से दो कारीगर पेस्ट्री कंपनियों, एक निष्पक्ष व्यापार कॉफी रोस्टर के साथ भागीदारी कर रहा है, अस्पताल हार्मोन मुक्त मीट परोस रहे हैं, और कई जैविक खेतों के साथ साझेदारी करने की योजना है। टिसन कहते हैं, “हमने पिछले साल 500,000 डॉलर कम खर्च किए क्योंकि हम कुछ भी नहीं फेंक रहे हैं।” “प्रसंस्कृत, पूर्व-निर्मित भोजन परोसना वास्तव में कच्चे उत्पाद को खरीदने की तुलना में अधिक महंगा है। आपको इसे स्वादिष्ट भोजन में बदलने के लिए बस श्रम और कौशल की आवश्यकता है, और यही हमारे अस्पतालों में गायब था। सबसे भयानक कॉफी परोसें, ”गेरलिंगर कहते हैं। “यह कंटेनरों में जमे हुए आया और हम इसे गर्म करेंगे और इसे रोगियों को परोसेंगे और इसका स्वाद जले हुए पानी की तरह होगा। वह मानक था। “नॉर्थवेल नेताओं के लिए, भोजन और पोषण के लिए एक प्रतिबद्धता बनाई गई है – और कभी भी समझौता नहीं किया जाएगा।” हमने बनाया है,” गिरलिंगर कहते हैं। “वापसी बहुत अधिक है।” हर तरह से संभव है, नॉर्थवेल हेल्थ में नेतृत्व इस क्षण से रोगियों को भोजन कैसे वितरित किया जाता है, इसे बदलने के लिए तैयार है। “हम उन सभी तरीकों को दिखाना चाहते हैं जिनमें भोजन एक नींव है अच्छा स्वास्थ्य, “गियरलिंगर कहते हैं। “हमने इसे अपना मिशन बना लिया है कि हम अस्पताल के भोजन की भयानक प्रतिष्ठा से दूर चले जाएँ और इसे ताज़े, स्वादिष्ट भोजन में बदल दें जो प्यार से पकाया जाता है।” जो परोसा जा रहा है, उसमें इन सुधारों के अलावा, टीम रसोइये को प्रशिक्षित करने के साथ-साथ कर्मचारियों और रोगियों को व्यावहारिक प्रशिक्षण देने और समुदाय के लिए खाना पकाने की कक्षाओं के लिए एक शिक्षुता कार्यक्रम के साथ एक शिक्षण सुविधा बनाने की योजना बना रही है। उदाहरण के लिए, कुछ अस्पतालों में, समुदाय को शिक्षित करने के लक्ष्य के साथ, नई माताओं और रोगियों को जो खाद्य असुरक्षित हैं, उन्हें साइट पर बगीचों में उगाई जाने वाली उपज की एक टोकरी के साथ अस्पताल से छुट्टी दे दी जाती है। – उनके पेट के साथ। “हम इसे इस तरह देखते हैं: हमारे द्वारा परोसे जाने वाले भोजन के माध्यम से हमारे पास रोगियों को दूसरी दुनिया में ले जाने का यह अवसर है, जिसमें उन्हें भूख लगने लगती है और वास्तव में जब वे स्वस्थ हो रहे होते हैं तो भोजन की प्रतीक्षा करते हैं,” टिसन कहते हैं। “यह उस बिंदु पर पहुंच गया है जहां रोगी छोड़ना नहीं चाहते हैं – यहां भोजन बहुत अच्छा है।” .



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *