‘अल्ट्रा-प्रोसेस्ड’ खाद्य पदार्थों में भारी आहार मस्तिष्क को नुकसान पहुंचा सकता है



स्टीवन रीनबर्ग हेल्थडे रिपोर्टर द्वारा गुरुवार, 28 जुलाई, 2022 (हेल्थडे न्यूज) – चीन में शोधकर्ताओं के एक नए अध्ययन के अनुसार, बहुत सारे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से मनोभ्रंश का खतरा बढ़ सकता है। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ चीनी में उच्च होते हैं, वसा और नमक, लेकिन प्रोटीन और फाइबर में कम। सोडा, नमकीन और मीठे स्नैक्स और डेसर्ट, आइसक्रीम, सॉसेज, डीप-फ्राइड चिकन, फ्लेवर्ड दही, केचप, मेयोनेज़, पैकेज्ड ब्रेड और फ्लेवर्ड अनाज सभी उदाहरण हैं। इन खाद्य पदार्थों को स्वस्थ विकल्पों के साथ बदलने से मनोभ्रंश की संभावना 19% तक कम हो सकती है। , अध्ययन में पाया गया।” इन परिणामों का मतलब है कि उपभोक्ताओं को इन संघों के बारे में सूचित करना, उत्पाद सुधार को लक्षित करने वाली क्रियाओं को लागू करना और आहार में अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अनुपात को सीमित करने के लिए संवाद करना महत्वपूर्ण है। [instead] टियांजिन मेडिकल यूनिवर्सिटी के स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के प्रमुख शोधकर्ता हुइपिंग ली ने कहा, “असंसाधित या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों जैसे ताजी सब्जियों और फलों की खपत को बढ़ावा देना।” यह अध्ययन साबित नहीं करता है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने से जोखिम बढ़ जाता है मनोभ्रंश, केवल यह कि एक कड़ी प्रतीत होती है। न्यूयॉर्क शहर में माउंट सिनाई सेंटर फॉर कॉग्निटिव हेल्थ के निदेशक डॉ सैम गैंडी ने निष्कर्षों की समीक्षा की। “यह साक्ष्य के बढ़ते शरीर के अनुरूप है जो दर्शाता है कि एक हृदय-स्वस्थ आहार और जीवन शैली हर किसी के लिए मनोभ्रंश के जोखिम को नियंत्रित करने का सबसे अच्छा तरीका है,” गैंडी ने कहा। “यहां मुख्य नवीनता हृदय-स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लाभों के बजाय अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के जोखिमों पर ध्यान केंद्रित करना है।” अध्ययन, ली की टीम ने यूके बायोबैंक में सूचीबद्ध 72,000 से अधिक लोगों पर डेटा एकत्र किया, जो यूनाइटेड किंगडम में लोगों की स्वास्थ्य जानकारी का एक बड़ा डेटाबेस है। शुरुआत में, प्रतिभागियों की उम्र 55 और उससे अधिक थी और किसी को भी मनोभ्रंश नहीं था। एक से अधिक औसतन 10 साल, 518 लोगों ने मनोभ्रंश विकसित किया। शोधकर्ताओं ने 18,000 लोगों की तुलना की जिनके आहार में एक समान संख्या के साथ थोड़ा संसाधित भोजन शामिल था, जिन्होंने इसे बहुत खाया। प्रतिभागियों में से जिन्होंने कम से कम संसाधित खाद्य पदार्थ (लगभग 8 औंस एक दिन) खाया, 100 विकसित हुए मनोभ्रंश, उन लोगों में से 150 की तुलना में जिन्होंने सबसे अधिक खाया (लगभग 28-29 औंस एक दिन)। अध्ययन में माना गया कि पिज्जा या फिश स्टिक का एक सर्विंग आकार सिर्फ 5 औंस से अधिक होना चाहिए। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के सेवन में पेय, शर्करा उत्पाद और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड डेयरी मुख्य योगदानकर्ता थे। ली के समूह ने अनुमान लगाया कि 10% अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को असंसाधित या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थ जैसे ताजे फल, सब्जियां, फलियां, दूध और मांस के साथ प्रतिस्थापित करना , मनोभ्रंश (लेकिन अल्जाइमर नहीं) के जोखिम को 19% तक कम कर सकता है। ली ने कहा कि भोजन के विकल्पों में आसान बदलाव एक बड़ा बदलाव ला सकते हैं। “छोटे और प्रबंधनीय आहार परिवर्तन, जैसे कि असंसाधित या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थों की मात्रा में केवल 2 औंस की वृद्धि करना। एक दिन [about half an apple, a serving of corn, or a bowl of bran cereal]और साथ ही साथ अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन 2 औंस प्रतिदिन कम करना [about a chocolate bar or a serving of bacon], मनोभ्रंश के 3% कम जोखिम के साथ जुड़ा हो सकता है,” ली ने कहा। न्यूयॉर्क शहर में एनवाईयू लैंगोन हेल्थ के एक वरिष्ठ नैदानिक ​​​​पोषण विशेषज्ञ सामंथा हेलर ने कहा कि यह लंबे समय से ज्ञात है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ कई पुरानी स्थितियों के विकास की बाधाओं को बढ़ाते हैं। उनमें हृदय रोग, कुछ कैंसर, टाइप 2 मधुमेह और मोटापा शामिल हैं। “जबकि सटीक कारण अज्ञात है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस प्रकार का आहार पैटर्न मनोभ्रंश के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है,” उसने कहा। “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को जैव रासायनिक रूप से डिज़ाइन किया गया है और इन खाद्य पदार्थों की इच्छा और इच्छा को बढ़ाने के लिए विज्ञापित किया गया है, और कई घरों में फल, सब्जियां, फलियां और साबुत अनाज जैसे स्वस्थ विकल्पों की भीड़ होती है।” अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खराब पोषक गुणवत्ता – जो उच्च हैं नमक, चीनी और संतृप्त वसा में, और कम फाइबर में – शारीरिक और मानसिक रूप से खराब स्वास्थ्य के लिए एक नुस्खा है, हेलर ने कहा। एक-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और पशु खाद्य पदार्थ, हमारे आहार में, “उसने कहा। स्विच चीनी अनाज को साबुत अनाज अनाज जैसे कटा हुआ गेहूं या दलिया के साथ बदलना, या पेपरोनी के बजाय सलाद या मशरूम और पालक के साथ पिज्जा टॉपिंग के रूप में आसान हो सकता है। और सॉसेज, हेलर ने कहा। या, उसने सुझाव दिया, हैम सैंडविच के बजाय कटे हुए टमाटर और खीरे के साथ पूरे गेहूं के पेठे में फलाफेल आज़माएं, या चीज़बर्गर के बजाय दाल का सूप और साइड सलाद। “हर भोजन एक स्वस्थ विकल्प बनाने का एक अवसर है,” हेलर ने कहा। रसोई में डिब्बाबंद या सूखे बीन्स जैसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों का भंडार रखना, क्विनोआ या ब्राउन राइस, मूंगफली या बादाम मक्खन, ट्रेल मिक्स और फ्रोजन सब्जियों जैसे साबुत अनाज, बनाता है। उन्होंने कहा, “फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर भोजन को एक साथ रखना आसान है।” भोजन तैयार करने और भोजन के विचारों के नए तरीके सीखना पहली बार में कठिन लग सकता है, लेकिन मार्गदर्शन के लिए ऑनलाइन बहुत सारे मुफ्त व्यंजन और संसाधन हैं, “हेलर कहा। “अनजाने में, मैंने पाया है कि मेरे रोगियों के साथ, एक बार जब वे कम अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और अधिक ताजा खाद्य पदार्थ खाना शुरू कर देते हैं, तो अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए लालसा और स्वाद कम हो जाता है, कभी-कभी उस बिंदु पर जहां बेकन, अंडा और पनीर नाश्ता सैंडविच अब इसका स्वाद भी अच्छा नहीं लगता।” निष्कर्ष 27 जुलाई को न्यूरोलॉजी पत्रिका में ऑनलाइन प्रकाशित हुए थे। एक सहयोगी संपादकीय में, बोस्टन विश्वविद्यालय के शोधकर्ता मौरा वॉकर और निकोल स्पार्टानो ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अध्ययन की परिभाषा पर सवाल उठाया था। उन्होंने बताया कि तैयारी के तरीके खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को प्रभावित कर सकते हैं, और कहा कि आगे का अध्ययन जो प्रतिभागियों की स्वयं-रिपोर्ट की गई खाने की आदतों पर निर्भर नहीं है, फायदेमंद होगा। “जैसा कि हमारा लक्ष्य आहार सेवन की जटिलताओं को बेहतर ढंग से समझना है [processing, timing, mixed meals] हमें यह भी विचार करना चाहिए कि अधिक उच्च गुणवत्ता वाले आहार मूल्यांकन में निवेश की आवश्यकता हो सकती है,” उन्होंने लिखा। अधिक जानकारी आहार और मनोभ्रंश पर अधिक जानकारी के लिए, यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑन एजिंग पर जाएं। स्रोत: हुइपिंग ली, पीएचडी, स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, टियांजिन मेडिकल यूनिवर्सिटी, टियांजिन, चीन; सैम गैंडी, एमडी, पीएचडी, निदेशक, माउंट सिनाई सेंटर फॉर कॉग्निटिव हेल्थ, न्यूयॉर्क शहर; सामंथा हेलर, एमएस, आरडी, सीडीएन, वरिष्ठ नैदानिक ​​पोषण विशेषज्ञ, एनवाईयू लैंगोन हेल्थ, न्यूयॉर्क शहर; न्यूरोलॉजी , 27 जुलाई, 2022, ऑनलाइन।



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